對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，酒的知識(shí)是不夠的。當(dāng)我們買(mǎi)酒的時(shí)候，害怕的是買(mǎi)劣質(zhì)紅酒，也就是所謂的假酒，但是我們?cè)趺磁袛嗑剖欠褡冑|(zhì)了呢?

好酒應(yīng)該非常清澈。如果多云有雪花，我們應(yīng)該認(rèn)為天氣變壞了。然而，陳年紅葡萄酒沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間后，葡萄酒中的色素和單寧會(huì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀。酒打開(kāi)后，會(huì)被醋腐蝕，這會(huì)使酒變酸。如果酒在高溫下發(fā)酵，如果不小心放入瓶中，就會(huì)形成醋酸。如果葡萄酒漏在桶或瓶中，如昆蟲(chóng)在木塞，收縮并滲透到空氣中，紅酒就會(huì)變質(zhì)或有這種味道。

如果有類(lèi)似木塞味，的東西，其氣味類(lèi)似于腐爛的木塞的腐臭氣味。如果在將酒倒入杯中一刻鐘后，木塞味被驅(qū)散，則不會(huì)影響酒的飲用。如果氣味持續(xù)，酒就變質(zhì)了。此外，臭雞蛋的味道也是變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

酒一旦變質(zhì)，就不要再喝了。變質(zhì)的葡萄酒會(huì)變得又酸又苦，或者嘗起來(lái)發(fā)霉變質(zhì)。這種酒已經(jīng)失去了自己的味道。這也是識(shí)別葡萄酒變質(zhì)的直接的方法。