為何發(fā)酵過程會影響白酒的口感?

  散裝白酒加盟講為什么不同的釀造原料，散裝白酒的味道.不同的風(fēng)味和品質(zhì)?

  用谷物作物.甘薯制成的散酒或多或少都含有一定的食物風(fēng)味。比如紅薯酒的土豆味道很重;米酒含有玉米的甜味，而且味道很濃，因為玉米胚芽含有更多的脂肪，如果處理不當(dāng)，就會產(chǎn)生過多的酒精油。

  高粱蛋白質(zhì)少，脂肪少，少量單寧是物質(zhì)來源，所以散酒的味道很香。在所有釀造原料中，高粱酒的風(fēng)味更為明顯。原料中的油產(chǎn)生更先進的脂肪酸酯。五種碳糖產(chǎn)生更多的糠醛，更多的糠醛酒有焦味。原料是白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，白酒的風(fēng)味在一定程度上受到原料質(zhì)量的控制。

  為何不同酵母的葡萄酒味道不同?

  普通酵母有大曲.小調(diào).麩曲.傳統(tǒng)中草藥酵母..“骨為酒之骨”酵母決定了白酒的風(fēng)味和特點。為何如此?因酵母分泌的酶不同，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣物質(zhì)也不同。

  散裝白酒加盟講為什么發(fā)酵溫度.健康會影響白酒的風(fēng)味嗎?

  發(fā)酵溫度高或發(fā)酵時間長，酯和醇產(chǎn)生量大，味道濃;發(fā)酵溫度低，時間短，味道淡。在生產(chǎn)發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，霉菌入侵也影響白酒質(zhì)量。如果散酒因為細菌的作用而聞起來又臭又苦，或者產(chǎn)生甘油醛和辛辣的眼淚。過多的白酒酸也會影響白酒的風(fēng)味。過多的曲藥和酵母或過高的酒精溫度也會使白酒變苦。

  為何發(fā)酵過程會影響白酒的口感?

  常用的工藝流程有固體發(fā)醇.半固體.液體和干料醇厚，不同的食品適用于不同的釀造工藝，不同工藝釀造的散酒口味不同，各有特點和優(yōu)點。一般而言，固體散酒的香氣和飽滿度較好，相應(yīng)地，氣味會更重，而半固體散酒.液體酒的味道相對清爽。