散裝白酒廠家介紹白酒和黃酒有什么區(qū)別?中國(guó)白酒主要分為兩類(lèi):黃酒和白酒。白酒需要通過(guò)蒸餾設(shè)備和技術(shù)來(lái)提高酒精含量，改善和豐富其品味，這是后來(lái)的發(fā)展。白酒的根源在于黃酒，所以黃酒在中國(guó)飲食文化史上處于領(lǐng)先地位。(與白酒相比，黃酒是.就葡萄酒而言，除了紹興黃酒以糯米為原料外，國(guó)內(nèi)各地生產(chǎn)的許多黃酒也有粳米。.黍米.玉米.小米.小麥等作為主要原料，經(jīng)蒸煮.糖化.發(fā)酵.壓榨.過(guò)濾.貯存.本文不包括勾兌等工藝生產(chǎn)流程。

  黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，又稱米酒。(ricewine)，屬釀酒，世界三大釀酒(黃酒).葡萄酒和啤酒)占有重要地位。釀造技術(shù)獨(dú)特，成為東方釀造業(yè)的典型代表和典范。其中，以浙江紹興黃酒為代表的麥曲米酒是黃酒歷史悠久的.具代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建省龍巖沉缸酒.紅曲米黃酒是福建老酒的典型代表。

  黃酒屬于釀酒，酒度一般在15度左右。黃酒，顧名思義，就是黃酒。因此，有些人把黃酒的名字變成了黃酒?！癥ellowWine”。其實(shí)這不合適。黃酒的顏色并不總是黃色的。在古代，當(dāng)葡萄酒的過(guò)濾技術(shù)不成熟時(shí)，葡萄酒處于混濁狀態(tài)，這在當(dāng)時(shí)被稱為“白酒”或者濁酒?，F(xiàn)在黃酒的顏色也是黑色、紅色的，所以不能只從字面上理解。

  黃酒的本質(zhì)應(yīng)該是由谷物制成的，因?yàn)榭梢允褂谩懊住贝砉任锛Z食，故稱為谷物糧食。“米酒”也比較合適。如今通行使用“RiceWine”代表黃酒。在當(dāng)代，黃酒是谷物釀造酒的總稱。以谷物為原料的釀造酒(不含蒸餾燒酒)可歸為黃酒。黃酒雖然是谷物釀造酒的總稱，但在一些民間地區(qū)，它是當(dāng)?shù)蒯勗斓?而且局限于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售的葡萄酒還保留著一些傳統(tǒng)的稱謂，比如江西的水酒、陜西的稠酒、西藏的青稞酒。如果他們堅(jiān)持說(shuō)是黃酒，當(dāng)?shù)厝丝赡軣o(wú)法接受。

  在古代，“酒”在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，是所有葡萄酒的總稱，“酒”就是釀酒。蒸餾酒出現(xiàn)后，比較復(fù)雜，“酒”這個(gè)名字不僅是所有葡萄酒的總稱，也是一些場(chǎng)合谷物釀造葡萄酒的總稱。例如，李時(shí)珍在《本草綱目》中將當(dāng)時(shí)的葡萄酒分為三類(lèi):

  酒.燒酒.葡萄酒。在這些酒中“酒”這一節(jié)是谷物釀造酒。因?yàn)槠咸丫撇粌H是所有葡萄酒的總稱，也是谷物釀造酒的總稱，畢竟應(yīng)該有一個(gè)只包括谷物釀造酒的總稱。因此，作為谷物釀造酒的特殊名稱，黃酒的出現(xiàn)并非偶然。

  “黃酒”，明代可能是專(zhuān)門(mén)指釀造時(shí)間較長(zhǎng)。.色澤較深的米酒，和“白酒”明代的區(qū)別“白酒”現(xiàn)在的蒸餾燒酒已經(jīng)不存在了，比如明代?！叭拙啤?，是用白米.由白曲和白水釀造而成。.釀造時(shí)間短的葡萄酒渾濁，呈白色。葡萄酒的黃色(或棕色、黃色等深色)主要是由葡萄酒中的糖和氨基酸在烹飪或儲(chǔ)存過(guò)程中形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。還有一些色素是由焦糖制成的(稱為“糖色”)加深顏色。

  明代戴羲編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，經(jīng)宿不酸?！薄倪@個(gè)提法可以清楚地看出黃酒。.白酒和燒酒的區(qū)別在于，黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，而白酒是指釀造時(shí)間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作為糖化發(fā)酵劑)。在明代，黃酒這個(gè)名字的特殊性并不是很?chē)?yán)格。雖然不能包括所有的谷物釀造酒，但至少南方各地釀造規(guī)模較大的酒，可以包括釀造過(guò)程中加色的酒。

  到了清代，雖然各地的釀酒生產(chǎn)都是保存的，但紹興的老酒.加飯酒在全國(guó)各地都很受歡迎，這種酒在全國(guó)范圍內(nèi)都很受歡迎，質(zhì)量很高，顏色一般都比較深。“黃酒”這個(gè)名字的確立有一定的關(guān)系。由于清朝皇帝對(duì)紹興酒有著特殊的愛(ài)好。清朝已經(jīng)有了所謂的東西?！敖篃贫唤赛S酒”這個(gè)說(shuō)法。民國(guó)時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的總稱已經(jīng)基本確定。黃酒屬于土酒(國(guó)產(chǎn)酒稱為土酒，與舶來(lái)的洋酒相對(duì)應(yīng))。